​如何美味又健康的吃牛排一、牛排的分类

如何美味又健康的吃牛排一、牛排的分类

如何美味又健康的吃牛排#张淋琳健康超话#

一、牛排的分类

A.按原料分

①　原切牛排

是经屠宰分割，直接包装的整块鲜、冻分割牛肉，根据分割部位不同，可分为西冷牛排、菲力牛排、肋眼牛排等。

②　调理原切牛排

以原切牛排为原料，添加水、香辛料和食品添加剂等，经腌制、滚揉、冻结等工艺加工而成。

③　重组牛排

是以小块牛肉为原料，添加水、香辛料和食品添加剂等，经腌制、滚揉、压模或定型、冻结等工艺加工而成，其加工成本和食用品质相对较低。

B.按部位分

①　菲力牛排

从臀肉和腰肌肉取下的牛里脊，是牛脊上最嫩的肉，整体偏瘦，几乎不含肥膘，价格也相对较高。

②　眼肉牛排

有很多别称，比如肉眼牛排、肋眼牛排。价格略低于菲力，肉质嫩度也很不错，油花分布均匀细密，同时还带点儿筋花，所以比菲力更具脂香。眼肉牛排还会衍生出眼肉盖、眼肉芯以及战斧这三种。

③　西冷牛排

也叫沙朗牛排。其实是牛外脊，明显的标志就是带一条白色肉筋，相较于其他两种牛排，西冷牛排更有嚼劲，所以不太适合小孩子和老人吃，价格也略低于其他两种牛排。

二、怎样判断牛排的优劣

牛肉的蛋白质含量高、脂肪含量低，富含钾、锌、镁、铁等矿物元素和B族维生素，是人们日常生活中优质动物蛋白的来源之一。

①　看冷链

牛排多为冷藏或冷冻产品，冷链是保障其品质的重要条件，应尽量选择资质齐全、信誉良好、冷链系统较为健全的大型商超和电商平台售卖的牛排。

②　看外观

注意挑选包装完好、标签清晰的产品，原切牛排还应有动物检验检疫合格证章或入境货物检验检疫证明。同时，品质好的整体切割牛排肌肉纹理自然，每组肌肉纤维走向一致，不会太过圆润规整。

③　读标签

若产品配料表仅含牛肉，则为原切牛排，若还含香辛料和食品添加剂且标称“西冷牛排”“菲力牛排”或“肋眼牛排”等，则属高品质调理原切牛排。如果标签上有没有这些部位的名称，而是有很多的配料，那么就有可能是碎牛肉或低价部位牛肉重组而成，如黑椒牛排。

④　看颜色

煎牛排到五分熟左右，切开牛排，看中间肉质的颜色。正常的牛排，烹饪后的边沿颜色是肉棕色的。如果有其他的添加剂加入，牛排的颜色会更鲜艳一点。

重组牛排由于是用碎肉或其他部位的牛肉加工而成，解冻后会出现细微的空洞，对着光看，会更加明显。

真正的好牛排自然解冻后，纹路朝向一致，物理切割形成的切口自然流畅，肉呈单纯的肉红色。进口牛排，由于长时间处于急冻温度下，一般呈暗红色。

⑤　品口感

整块切割、没有任何添加的优质牛排口感Q弹，肌肉纤维的嚼劲好，煎全熟后容易变老，劣质牛排无论怎么煎也不会太老，口感较渣、没弹性。

三、牛排吃几分熟比较好

①　菲力牛排

肉质瘦嫩，三分、五分和七分熟都可以，因为油脂很少，家庭煎烤每面3—5分钟就可以，煎得过火就会老涩。

②　肉眼牛排

肥瘦肉兼有，煎烤味道香，三分熟最好，家庭煎烤每面大约煎2—4分钟最好吃。

③　西冷牛排

虽然含肥油，但总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。风味独特，而且质嫩汁多，四至六分熟的火候口感最丰富，家庭煎烤大约每面煎30秒就够了。

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